片側0.4車線の小道の先に建っている一軒の古民家カフェ。ガラガラと二重の引き戸を開けると、親戚の家に来たような感覚。靴を脱いで上がるとひらけた板張りの居間。物が多くて雑然としているがなかなか趣がある。縁側(くれ縁)には灰皿が据えて …
「日替わりは◎※△☆✕チキン」店員(インド人)の発音が聞き取れず、─もう1回言ってもらえますか？─日替わりは何ですか？─何と言いましたか？と確認を試みるもさっぱり伝わらずもういいかと諦めかけたとき隣の卓のおねえさんが「ブロッコリー …
メニューの丼面写真を見たけれどなんだか白くてよく分からない「臭みの無い鶏白湯ラテスープ」「門外不出の柚子エスプーマ」説明を読んでもよく分からない早く実物を拝むべくじっと耐える 実物を見てもよく分からない視覚で構造をうまく捉えられな …
表面に浮く脂が香ばしい鶏がらスープ引き込まれる貝の濃い出汁はあと一歩でエグ味が勝るギリギリのライン 系列店御用達の“甘い醤油”の介入がそれぞれの出汁の良さを際立たせ華麗なるスープが成立しているみたいだ この“甘い醤油”こそが少しク …
イギリスの登山家 ジョージ・マロリー はニューヨーク・タイムズの記者の質問に答えた「あなたはなぜエベレストに登るのか？」「そこにあるからさ (Because it’s there.)」 思ったよりしっかり高く皿から頂上 …
3年前、JR高架下へ訪れた時は謎のにおいがきつ過ぎてまともに食せなかった YAMACHAN が職場の近くに移転してきたと聞いて再訪。 店内へ入って嗅いでみたけど、くさくなくてひと安心。オープンしたてで綺麗な内装には、随所に店主のこ …
これから死ぬまで毎日1食は同じ物を食べ続けなければならないとしたら何を選ぶか？と問われたならば私は即答するだろう、ええ、唐揚げですねと。 前回 2014.10https://fuji-gochi.com/?p=857 なんだかんだ …
オムとハーブソーセージでかなり迷って、迷っている旨を女将さんに伝えた所、オムカレーにハーブソーセージトッピングをご提案いただき、そのままそれを注文した。 アイリッシュ・バーなんかで出てくる極太のハーブソーセージは、旨味のにじむ粗い …
まず供されるのはジャスミン茶。水ではなくジャスミン茶。鼻づまりがスカッと解消しそうな爽やかな香り。麻婆豆腐との組み合わせはよくあるけれど、なぜジャスミン茶なのだろう。ハーブのリラックス効果か、食後の口臭対策か、それとも粘膜を落ち着 …
まず煮干しのいい風味が鼻へ抜けて、それから動物系の深いコクが持続する。絡み合う芳醇な旨味の束、言わば「旨味の三つ編み」が、舌の上でほどけ、そして、染み渡っていく。 私は旨味というものを、スープに漂う成分のひとつと認識していたが、こ …