_AAランク

「よく分からないけどムチャクチャ美味い」
ふく流らーめん 轍 本町本店
特製ふく流らーめん

メニューの丼面写真を見たけれどなんだか白くてよく分からない「臭みの無い鶏白湯ラテスープ」「門外不出の柚子エスプーマ」説明を読んでもよく分からない早く実物を拝むべくじっと耐える 実物を見てもよく分からない視覚で構造をうまく捉えられな …

「いたって純な心で“美味い”とか無責任に言う回」
ラーメン大戦争 梅田店
ピストル

表面に浮く脂が香ばしい鶏がらスープ引き込まれる貝の濃い出汁はあと一歩でエグ味が勝るギリギリのライン 系列店御用達の“甘い醤油”の介入がそれぞれの出汁の良さを際立たせ華麗なるスープが成立しているみたいだ この“甘い醤油”こそが少しク …

「そこにあるからさ “Because it’s there.”」
ダル食堂 堂島地下街店
チキンカツマウンテンカリー

イギリスの登山家 ジョージ・マロリー はニューヨーク・タイムズの記者の質問に答えた「あなたはなぜエベレストに登るのか?」「そこにあるからさ (Because it’s there.)」 思ったよりしっかり高く皿から頂上 …

「クサくなくて美味!山葵を溶いて覚醒」
YAMACHAN
豊潤 特製中華そば

3年前、JR高架下へ訪れた時は謎のにおいがきつ過ぎてまともに食せなかった YAMACHAN が職場の近くに移転してきたと聞いて再訪。 店内へ入って嗅いでみたけど、くさくなくてひと安心。オープンしたてで綺麗な内装には、随所に店主のこ …

「思わず頷く完成度!えり膳の欧風辛旨カレー」
えり膳
オムカレー+ハーブソーセージ

オムとハーブソーセージでかなり迷って、迷っている旨を女将さんに伝えた所、オムカレーにハーブソーセージトッピングをご提案いただき、そのままそれを注文した。 アイリッシュ・バーなんかで出てくる極太のハーブソーセージは、旨味のにじむ粗い …

「まこと紛うことなき旨辛」
チリレンゲ
麻婆豆腐ランチ

まず供されるのはジャスミン茶。水ではなくジャスミン茶。鼻づまりがスカッと解消しそうな爽やかな香り。麻婆豆腐との組み合わせはよくあるけれど、なぜジャスミン茶なのだろう。ハーブのリラックス効果か、食後の口臭対策か、それとも粘膜を落ち着 …

「ほどける三つ編みの旨味」
麺や佑
鶏魚豚らーめん

まず煮干しのいい風味が鼻へ抜けて、それから動物系の深いコクが持続する。絡み合う芳醇な旨味の束、言わば「旨味の三つ編み」が、舌の上でほどけ、そして、染み渡っていく。 私は旨味というものを、スープに漂う成分のひとつと認識していたが、こ …

「グイグイ引き込まれる四味一体の旨辛麺」ちー坊の担々麺 阿波座店 白胡麻担々麺と半チャーハン

先に出てきたのはチャーハン八角皿、謎の高台付きしっとりふわふわ控えめな塩加減でパクパク進む杏仁だかクミンだかほのかに香辛料の香り主張し過ぎない穏やかさでほっこりパラパラ派の私もご満悦 とろり濃厚な担々スープ味噌の甘さとコク出汁の旨 …

「とまとラーメンってなんか酸っぱそうで敬遠…そんな人にこそおすすめできる一杯」とまとの里 信濃路 宝天麺 ごはんセット 大盛に小ライス

佇まいは老舗お世辞にも綺麗と言えない内装店内に立ち込めるニンニクの香りにお腹の減りが加速しますラーメンに入れるヤキブタは作っていない肉質がよくないので、と書いてあって何か僕には解らない事情でしょうがこれも宿命と割り切ります スープ …