「群雄割拠の波間にて」- 麺屋 壱志 十三店 中華そば チャーシューミックス


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店舗外観

前はまぜそば屋が在ったところ
居抜きでラーメン屋がやっている
飲食店も群雄割拠なんだなあ
カウンター席に座れば目の前が調理場
相変わらずまる見えの構造

麺屋 壱志 十三店
中華そば
チャーシューミックス

もうひと工夫できそうな丼面

甘さが前面に出る醤油スープ
折角の鶏ガラ出汁の旨味をかき消すほど
醤油が勝ってしまっている
この配分は確かに難しいと思うが
少しもったいなく感じる

ザ・中華そばな麺リフト

麺はつるつるの細麺
のどごしはよいがインパクトは抑えめで
スープを立てる二枚目半といった役柄
“中華そば” を体現している

大判のレアチャーシュー

レアチャーシューは
もむもむと肉を噛む食感がいい
味付けもダルくなくて美味しい
醤油スープを纏ってジューシーさUP
そのタッパーひとつ買って帰りたいほど

細切れのサイコロ?チャーシュー

サイコロチャーシューは炙り
ローストが強め、というか焦げくさい
これも加減は難しいのだろう
ただメニューの一角として打ち出すなら
粒の一辺は3倍くらい大きくすべき
数は5、6粒に減らせばいい
これじゃあヘタを細切れにして
ロスを拾いたいだけに見えてしまう
それとも、実際そうなのか

このラーメンこのメニューを考えた人は
ここの店主ではないのかな
ひとつひとつの素材はきっと悪くない
同じ材料、同じ手順で作っても
大小色々な要因で違いは出る
ラーメン屋も “技術職” なんだなあ

 

面白いですね
ご馳走様々

【お店】麺屋 壱志 十三店
【アクセス】阪急十三駅から徒歩2分
【メニュー】
 中華そば 700円
 チャーシューミックス 200円
【味】なんだか惜しい感じ
【雰囲気】綺麗な居抜き店舗
【俺のおすすめ度】B

 

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★俺のおすすめ度格付(僭越ながら)
AAA 大満足!絶対おすすめ店
AA 満足!超おすすめ店
A おすすめ店
B 可もなく不可もなく
C 人によってはおすすめしない
D おすすめしない

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